Grüntee bei Tee Peter in Freiburg

Grüntee gehört zu den wichtigen Bereichen unseres Teesortiments. Die Vielfalt ist dabei wesentlich größer, als der Begriff zunächst vermuten lässt. Ein japanischer Sencha kann frisch und grasig schmecken, während ein chinesischer Grüntee eher weiche, nussige oder leicht röstige Noten zeigen kann. Hinzu kommen besondere Tees aus Korea, Darjeeling und weiteren Anbaugebieten.

In unserem Teefachgeschäft in Freiburg beschäftigen wir uns intensiv mit losem Grüntee. Jede unserer Grüntee-Sorten wird von uns mit großer Sorgfalt ausgewählt. Tee Peter gehört seit 1883 zur Freiburger Innenstadt. Bei der Auswahl unseres Grüntee-Sortiments legen wir großes Augenmerk auf Herkunft, Verarbeitung, Qualität und vor allem auf den Geschmack in der Tasse.

Was ist Grüntee?

Grüntee wird aus der Teepflanze Camellia sinensis hergestellt. Damit stammt er grundsätzlich von derselben Pflanze wie Schwarztee, Weißer Tee oder Oolong. Die Unterschiede zwischen diesen Teekategorien entstehen vor allem durch die Verarbeitung der frisch gepflückten Blätter.

Bei Grüntee wird die enzymatische Oxidation der Blätter relativ früh durch Hitzeeinwirkung unterbrochen. Je nach Herkunft und Tee Stil kommen dabei unterschiedliche Verfahren zum Einsatz. Anschließend werden die Blätter beispielsweise gerollt, geformt und getrocknet.

Wie genau diese Verarbeitung erfolgt, hat großen Einfluss auf den späteren Geschmack. Besonders deutlich wird das beim Vergleich von chinesischem und japanischem Grüntee.

Grüntee aus China

China besitzt eine sehr lange Tradition in der Herstellung von Grüntee und eine entsprechend große Vielfalt unterschiedlicher Tee Stile.

Bei vielen chinesischen Grüntees werden die frisch gepflückten Blätter durch Erhitzen in Pfannen oder entsprechenden Röstvorrichtungen fixiert. Abhängig von Herkunft, Blattmaterial und Verarbeitung können daraus sehr unterschiedliche Charaktere entstehen.

Chinesischer Grüntee kann beispielsweise frisch und pflanzlich, aber auch weich, nussig, leicht süßlich oder mit Röstaromen ausfallen. Auch das Blattbild unterscheidet sich erheblich: Es gibt flache, gedrehte, gerollte und zu kleinen Kugeln geformte Grüntees.

In unserem Sortiment finden Sie verschiedene chinesische Grüntees, von bekannten Klassikern bis zu ausgewählten besonderen Partien.

Japanischer Grüntee

Japan besitzt eine ganz eigene Grünteekultur. Im Gegensatz zu vielen chinesischen Grüntees werden die frisch geernteten Blätter in Japan typischerweise mit Wasserdampf behandelt, um die Oxidation zu unterbrechen.

Zu den bekanntesten und weitverbreitetsten japanischen Grüntees gehört Sencha. Daneben gibt es zahlreiche weitere Tee Stile wie Bancha, Gyokuro, Kukicha oder Genmaicha.

Japanische Grüntees können ausgesprochen frisch und pflanzlich sein. Je nach Tee kommen süßliche, grasige, kräftige oder deutlich umami betonte Noten hinzu.

Gerade bei japanischem Grüntee lohnt es sich unserer Erfahrung nach, mit Wassertemperatur, Dosierung und Ziehzeit zu experimentieren. Kleine Veränderungen bei der Zubereitung können einen erstaunlich großen Einfluss auf den Geschmack haben.

Grüntee aus Korea und Darjeeling

China und Japan sind die bekanntesten Herkunftsländer für Grüntee, aber keineswegs die einzigen.

Auch in Südkorea werden interessante Grüntees produziert. Je nach Stil kommen unterschiedliche Verfahren zum Einsatz, wodurch koreanischer Grüntee einen ganz eigenen Charakter entwickeln kann.

Eine weitere Besonderheit ist Grüntee aus Darjeeling. Die nordindische Region ist vor allem für ihre Schwarztees bekannt. Ein Teil der dort geernteten Blätter wird jedoch auch zu Grüntee verarbeitet. Dadurch entsteht eine interessante Verbindung zwischen dem Charakter der Herkunft und einer für Darjeeling eher ungewöhnlichen Verarbeitung.

Der Geschmack von Grüntee

Die Frage nach dem Geschmack von Grüntee lässt sich nicht mit einer einzigen Beschreibung beantworten.

Grüntee kann frisch, pflanzlich, grasig, floral, süßlich, nussig, röstig, kräftig oder weich ausfallen. Bei einigen japanischen Tees spielt außerdem Umami eine wichtige Rolle.

Herkunft und Verarbeitung beeinflussen den Charakter ebenso wie Teepflanze, Erntezeitpunkt und Qualität des verwendeten Blattmaterials.

Deshalb empfehlen wir Kunden in unserem Freiburger Fachgeschäft bei der Auswahl nicht einfach einen Grüntee. Entscheidend ist vielmehr, welche geschmackliche Richtung gesucht wird. Wer einen japanischen Sencha mag, muss nicht zwangsläufig einen chinesischen Grüntee mögen, und umgekehrt. Gerne helfen wir Ihnen dabei, einen Grüntee zu finden, der Ihren individuellen geschmacklichen Vorlieben entspricht.

Genau diese Unterschiede machen die Beschäftigung mit Grüntee für uns interessant.

Aromatisierter Grüntee

Neben klassischen Grüntees führen wir auch aromatisierte Grünteemischungen. Dabei wird Grüntee beispielsweise mit Blüten, Früchten, Kräutern, Gewürzen oder ausgewählten Aromen kombiniert.

Die Grundlage bleibt der verwendete Grüntee. Je nach Rezeptur können daraus fruchtige, florale, frische oder würzigere Mischungen entstehen.

Eine besondere Rolle nimmt Jasmintee ein. Bei traditionell hergestelltem Jasmintee wird Tee mit Jasminblüten beduftet. Das charakteristische Jasminaroma verbindet sich dabei mit dem verwendeten Tee und prägt den Duft und Geschmack des fertigen Produkts.

Matcha - Grüntee in einer besonderen Form

Matcha unterscheidet sich deutlich von klassischem Blatttee. Ausgangsmaterial für Matcha ist Tencha, ein speziell für die spätere Vermahlung hergestellter japanischer Grüntee. Dieser wird zu einem sehr feinen Pulver vermahlen.

Bei der Zubereitung wird dieses Pulver mit Wasser aufgeschlagen und nicht, wie bei losem Blatttee, nach der Ziehzeit wieder aus dem Wasser entfernt.

Matcha besitzt eine eigene Herstellung, Zubereitung und geschmackliche Bandbreite. Deshalb führen wir ihn innerhalb unseres Grüntee-Sortiments als eigenen Bereich.

Die richtige Zubereitung von Grüntee

Bei der Zubereitung von Grüntee gibt es für uns nicht die eine richtige Temperatur oder Ziehzeit für alle Sorten.

Als Ausgangspunkt eignen sich für viele Grüntees ungefähr 70 bis 80 °C heißes Wasser und eine Ziehzeit von etwa zwei bis drei Minuten. Je nach Tee kann eine andere Zubereitung jedoch deutlich bessere Ergebnisse liefern.

Ein kräftiger chinesischer Grüntee lässt sich anders behandeln als ein feiner japanischer Gyokuro. Auch die persönliche Vorliebe spielt eine wichtige Rolle.

Unsere Zubereitungsempfehlungen verstehen wir deshalb als Orientierung. Wer seinen Grüntee kräftiger oder leichter bevorzugt, darf Temperatur, Dosierung und Ziehzeit verändern. Am Ende muss der Tee vor allem der Person schmecken, die ihn trinkt.

Grüntee als Cold Brew - Mizudashi

Eine besonders interessante Alternative zum klassischen heißen Aufguss ist die Zubereitung von Grüntee mit kaltem Wasser. Diese Methode wird als Cold Brew bezeichnet. In Japan ist die Kaltwasserzubereitung als Mizudashi bekannt.

Nach unserer Erfahrung eignen sich dafür besonders viele japanische Grüntees hervorragend. Sencha oder Gyokuro können mit kaltem Wasser einen deutlich anderen Charakter entwickeln als beim klassischen warmen Aufguss.

Für einen Cold Brew kann man als Ausgangspunkt etwa 10 bis 15 Gramm losen Grüntee auf einen Liter kaltes Wasser geben und ungefähr zwei bis vier Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Anschließend werden die Teeblätter entfernt. Für die Zubereitung sollte frisches Trinkwasser verwendet und der Cold Brew während der Ziehzeit gekühlt aufbewahrt werden.

Durch die kalte Extraktion können je nach Tee weiche, frische, süßliche und umami-betonte Seiten besonders deutlich hervortreten, während herbere Eindrücke häufig zurückhaltender ausfallen.

Auch hier gilt für uns: ausprobieren. Menge und Ziehzeit können problemlos dem eigenen Geschmack angepasst werden.

Kann Grüntee mehrfach aufgegossen werden?

Viele lose Grüntees eignen sich für mehrere Aufgüsse. Gerade bei hochwertigen chinesischen und japanischen Blatttees lohnt es sich, die Teeblätter nach dem ersten Aufguss nicht sofort zu entsorgen.

Der zweite oder dritte Aufguss muss dabei nicht genauso schmecken wie der erste. Duft, Intensität und einzelne Geschmacksnoten können sich verändern.

Temperatur und Ziehzeit können für die weiteren Aufgüsse entsprechend angepasst werden. Auch hier gibt es je nach Tee unterschiedliche Möglichkeiten und keine Einstellung, die für jeden Grüntee gleichermaßen gelten muss.

Loser Grüntee bei Tee Peter

Seit 1883 gehört Tee Peter zur Freiburger Innenstadt. Heute finden Sie unser Teefachgeschäft in der Schusterstraße 17, nur wenige Schritte vom Freiburger Münster entfernt.

Unser Grüntee-Sortiment umfasst klassische und besondere Tees aus China und Japan ebenso wie Grüntees aus Korea, Darjeeling und weiteren Herkunftsregionen. Hinzu kommen aromatisierte Grüntees und Matcha.

Welche Tees wir in unser Sortiment aufnehmen, entscheiden wir nach Qualität und Geschmack. Dabei probieren und vergleichen wir unterschiedliche Tees und verändern unser Sortiment auch, wenn wir eine interessante neue Partie entdecken.

Wer seinen Grüntee bereits kennt, kann ihn direkt in unserem Onlineshop bestellen. Wer noch auf der Suche nach dem passenden Tee ist, kann uns auch in unserem Fachgeschäft in Freiburg besuchen. Dort beraten wir gerne und können die Unterschiede zwischen den verschiedenen Grüntees anhand unseres Sortiments erklären.