Assam Tee bei Tee Peter

Assam Tee gehört zu den klassischen Schwarztees Indiens. Im Fokus der Produktion liegen vor allem die kräftigen, vollmundigen und malzigen Tees. Der Bundesstaat Assam liegt im Nordosten Indiens. Entlang des mächtigen Brahmaputra erstreckt sich eine der bedeutendsten zusammenhängenden Teeanbauregionen der Welt.

Das feuchtwarme Klima, ergiebige Niederschläge und die fruchtbaren Böden des Brahmaputra-Tals bieten sehr gute Bedingungen für den Tee Anbau. Anders als die hoch gelegenen Teegärten Darjeelings befinden sich große Teile der Assam-Anbaugebiete im Tiefland.

Die Teepflanze aus Assam

Eng mit Assam verbunden ist Camellia sinensis var. assamica, die großblättrige Varietät der Teepflanze. Sie ist an das warme und niederschlagsreiche Klima der Region angepasst und bildet vergleichsweise große Blätter.

Aus dem Blattmaterial entstehen Schwarztees mit kräftiger Tasse, ausgeprägtem Körper und einer für Assam besonders charakteristischen malzigen Aromatik.

Heute werden in den Teegärten unterschiedliche Kultivare und Selektionen angebaut. Herkunft, Teepflanze, Erntezeit und Verarbeitung haben dabei maßgeblich Einfluss auf den Charakter und die Qualität des fertigen Assam Tees.

Geschmack und Charakter von Assam Tee

Typischer Assam Schwarztee besitzt eine kräftige, dunkle und häufig kupfer- bis bernsteinfarbene Tasse. Charakteristisch sind malzige und würzige Aromen sowie ein voller Körper.

Hochwertige Qualitäten können darüber hinaus eine erstaunliche Vielschichtigkeit entwickeln. Je nach Teegarten und Ernte finden sich beispielsweise Noten von Honig, Kakao, Gewürzen oder sogar Trockenfrüchten und eine ausgeprägte natürliche Süße.

Neben unkomplizierten und ergiebigen Sorten entstehen in Assam auch hochwertige Plantagentees mit eigenständigem Charakter.

Assam Second Flush und Golden Tips

Besonders interessant sind die Assam Tees der Second Flush Ernte. Sie werden während der zweiten wichtigen Wachstums- und Ernteperiode des Jahres hergestellt und gehören bei entsprechender Qualität zu den besonders geschätzten Assam Schwarztees.

Hochwertige Second Flush Assam Tees können einen ausgeprägten malzigen, kräftigen und gleichzeitig weichen Charakter entwickeln. Im trockenen Blatt finden sich bei feinen Qualitäten häufig zahlreiche goldene Blattspitzen, die sogenannten Golden Tips.

Diese entstehen aus jungen, fein behaarten Blattknospen. Während der Verarbeitung verändert sich deren Farbe und der feine Flaum erscheint anschließend golden bis kupferfarben.

Ein hoher Tip-Anteil kann ein Hinweis auf feines Pflückgut sein. Für die tatsächliche Qualität eines Assam Tees sind jedoch ebenso Teegarten, Erntezeit, Verarbeitung und das gesamte verwendete Blattmaterial entscheidend.

Orthodox und CTC – zwei Arten der Verarbeitung

In Assam werden sowohl orthodox verarbeitete Schwarztees als auch CTC-Tees hergestellt.

Bei der orthodoxen Herstellung werden die gewelkten Teeblätter traditionell gerollt und anschließend oxidiert, getrocknet und nach Blattgrößen sortiert. Auf diese Weise entstehen unterschiedliche Blattgrade und Tees mit teilweise sehr komplexer Aromatik.

CTC steht dagegen für „Crush, Tear, Curl“. Bei diesem Verfahren werden die Teeblätter maschinell zerkleinert, zerrissen und zu kleinen Partikeln gerollt. CTC Assam ergibt bereits nach kurzer Ziehzeit eine kräftige und dunkle Tasse und ist besonders ergiebig.

Beide Herstellungsarten haben ihren eigenen Charakter. Während hochwertige orthodoxe Assam Tees häufig wegen ihrer Blattqualität und differenzierten Aromatik geschätzt werden, eignet sich CTC besonders für eine intensive und kräftige Tasse.

Was bedeuten TGFOP, FTGFOP und andere Blattgrade?

Bei Assam Tee begegnen einem häufig Bezeichnungen wie TGFOP, FTGFOP oder BOP. Dabei handelt es sich um traditionelle Blattgradbezeichnungen, die vor allem Auskunft über Sortierung und Erscheinungsbild des verarbeiteten Teeblatts geben.

Bezeichnungen mit „Tippy“ weisen beispielsweise auf sichtbare Tips im Blatt hin, während „Broken“ einen gebrochenen Blattgrad bezeichnet.

Diese Blattgrade können bei der Orientierung helfen, stellen für sich allein jedoch keine allgemeingültige Qualitätsbewertung dar. Entscheidend bleibt immer die Qualität des Tees in der Tasse.

Assam Tee bei Tee Peter

Bei Tee Peter führen wir Assam Schwarztees aus verschiedenen Teegärten und in unterschiedlichen Blattqualitäten. Unser Sortiment reicht von kräftigem und ergiebigem CTC Assam über klassische Blatttees bis zu ausgewählten Second Flush Qualitäten mit hohem Tip-Anteil.

Teegärten wie Mangalam, Bukhial, Keyhung, Tonganagaon, Singlijan oder Khongea stehen dabei für unterschiedliche Charaktere innerhalb einer einzigen großen Teeregion.

Wir wählen unsere Assam Tees nach Qualität, Herkunft und Geschmack aus. Gerade der Vergleich verschiedener Teegärten und Ernten zeigt, wie vielfältig Assam Schwarztee trotz seines charakteristisch kräftigen Grundcharakters sein kann.

Zubereitung von Assam Tee

Für Assam Schwarztee empfehlen wir eine Wassertemperatur von etwa 90 bis 100 °C und eine Ziehzeit von ungefähr zwei bis vier Minuten.

Kräftige Broken- und CTC-Qualitäten geben ihre Inhaltsstoffe besonders schnell an das Wasser ab und benötigen häufig eine kürzere Ziehzeit. Bei hochwertigen Blatttees lohnt es sich dagegen, mit Temperatur und Ziehzeit zu experimentieren, um neben der typischen Kraft auch die feineren Aromen des Tees hervorzuheben.

Kräftiger Assam eignet sich außerdem gut für die Zubereitung mit einem Schuss Milch.

Wir verstehen diese Angaben als Orientierung. Dosierung, Wassertemperatur und Ziehzeit können dem persönlichen Geschmack angepasst werden. Entscheidend ist, wie Ihnen Ihr Assam Tee am besten schmeckt.