Chinesischer Schwarztee bei Tee Peter

China gilt als Ursprungsland des Tees und besitzt eine jahrtausendealte Teekultur. Bekannt ist das Land für eine außergewöhnliche Vielfalt unterschiedlicher Tees – von Grüntee und weißem Tee über Oolong bis zu Schwarztee und nachfermentierten Tees.

Die Geschichte des Schwarztees ist eng mit China verbunden.  In Europa als Schwarztee bezeichnen heißt er in China Hong Cha, übersetzt „roter Tee“. Der Unterschied liegt in der Betrachtungsweise: Die europäische Bezeichnung orientiert sich an der dunklen Farbe der Teeblätter, während der chinesische Name die rötliche bis kupferfarbene Farbe des Aufgusses beschreibt.

Die Ursprünge des Schwarztees werden mit der Provinz Fujian im Südosten Chinas und insbesondere mit der Region der Wuyi Berge verbunden. Hier entstand mit Zheng Shan Xiao Zhong einer der ältesten bekannten Schwarzteestile. In Europa wurde dieser Tee vor allem unter dem Namen Lapsang Souchong bekannt.

Im Laufe der Zeit verbreitete sich die Herstellung von Schwarztee in weitere chinesische Teeregionen. Dabei entstanden unterschiedliche regionale Stile, die sich durch Teepflanzen, Klima, Boden und Herstellung teilweise deutlich voneinander unterscheiden.

Heute gehören vor allem Fujian, Anhui und Yunnan zu den bekannten und renomierten Herkunftsregionen chinesischer Schwarztee Sorten.

Keemun aus Anhui

Einer der berühmtesten chinesischen Schwarztees ist die Sorte Keemun aus der Provinz Anhui. Sein chinesischer Name lautet Qimen Hong Cha und verweist auf seinen Herkunftsort Qimen.

Obwohl in der Region schon wesentlich länger Tee angebaut wurde, begann die Herstellung von Schwarztee in Qimen erst im 19. Jahrhundert. Um 1875 entwickelte sich daraus der Teestil, der später international unter dem Namen Keemun bekannt wurde.

Hochwertige Keemun-Tees besitzen eine rötliche bis kupferfarbene Tasse und können trotz ihres ausgeprägten Aromas angenehm weich wirken.

Neben klassischen Keemun Qualitäten finden sich heute auch besondere Blattverarbeitungen wie Keemun Mao Feng.

Schwarztee aus Yunnan

Eine weitere bedeutende Schwarzteeregion ist Yunnan im Südwesten Chinas. Die dort hergestellten Schwarztees werden als Dian Hong bezeichnet. „Dian“ ist eine traditionelle Kurzbezeichnung für Yunnan und „Hong“ steht für roten Tee beziehungsweise Schwarztee.

Yunnan besitzt alte Teekulturen und eine große Vielfalt an Teepflanzen. Für viele Dian Hong Qualitäten werden großblättrige Teepflanzen verwendet. Besonders bei hochwertigen Sortierungen können zahlreiche junge Knospen verarbeitet werden.

Durch die Oxidation verändert sich der feine Flaum dieser Knospen und nimmt eine auffällige goldene bis kupferfarbene Färbung an. Diese sogenannten Golden Tips prägen das Erscheinungsbild vieler hochwertiger Yunnan Schwarztees.

Geschmacklich können Dian Hong kräftig und gleichzeitig weich sein. Typisch sind je nach Qualität Aromen von Honig, Malz, Kakao, Trockenfrüchten oder Gewürzen sowie eine natürliche Süße.

Golden Tips, Golden Needle und Golden Monkey

Bei chinesischen Schwarztees tragen häufig Bezeichnungen wie Golden Tips, Golden Needle, Golden Thread, Golden Buds oder Golden Monkey. Besonders bei Schwarztees aus Yunnan spielen goldfarbene Knospen eine wichtige Rolle.

Golden bezieht sich dabei meist auf die goldene bis kupferfarbene Erscheinung der jungen, fein behaarten Blattknospen nach der Verarbeitung. Begriffe wie Needle oder Thread beschreiben häufig das nadel- oder fadenförmige Erscheinungsbild des fertigen Tees.

Solche Namen sind jedoch nicht mit den festgelegten Blattgradbezeichnungen vergleichbar, die man beispielsweise von indischen Schwarztees kennt. Ein Name wie Golden Needle beschreibt einen Teestil beziehungsweise das Erscheinungsbild und darf für sich allein noch nicht als verbindliche Qualitätsstufe gelten.

Auch bei einem Golden Monkey können Herkunft, verwendetes Blattmaterial und Verarbeitung unterschiedlich ausfallen. Entscheidend für die Qualität eines chinesischen Schwarztees bleiben deshalb immer das Ausgangsmaterial und die sorgfältige Verarbeitung.

Die Aromen Vielfalt chinesischer Schwarztees

China Schwarztee lässt sich nicht auf einen einzigen Geschmack reduzieren. Gerade die regionalen Unterschiede machen diese Tees so interessant.

Keemun aus Anhui kann fein, floral und würzig auftreten. Dian Hong aus Yunnan zeigt häufig einen weicheren, volleren Charakter mit Honig-, Malz-, Kakao- und Fruchtnoten. Schwarztees aus Fujian können wiederum fruchtig, süßlich oder mineralisch sein. Bei traditionell geräucherten Sorten kommen intensive Holz- und Raucharomen hinzu.

Auch innerhalb einer Region können Kultivar, Erntezeit, das verwendetes Blattmaterial und Verarbeitung zu erheblichen geschmacklichen Unterschieden führen.

Chinesischer Schwarztee bei Tee Peter

Bei Tee Peter wählen wir chinesische Schwarztees aus unterschiedlichen Regionen und mit verschiedenen Charakteren aus. Unser Sortiment umfasst klassische Tees ebenso wie hochwertige Blattqualitäten und besondere Spezialitäten.

Vom feinen Keemun über kräftigere Yunnan-Schwarztees bis zu knospenreichen Spezialitäten mit goldenen Tips zeigt chinesischer Schwarztee eine große geschmackliche Bandbreite.

Diese Vielfalt ist für uns ein wichtiger Teil der chinesischen Teekultur und der Grund dafür, unterschiedliche Stile und Qualitäten in unserem Sortiment anzubieten.

Zubereitung von chinesischem Schwarztee

Für chinesischen Schwarztee empfehlen wir je nach Sorte eine Wassertemperatur von etwa 85 bis 100 °C und eine Ziehzeit von ungefähr zwei bis vier Minuten.

Feine und besonders knospenreiche Schwarztees können bereits mit etwas niedrigerer Temperatur eine sehr aromatische und weiche Tasse ergeben. Kräftigere Sorten vertragen dagegen auch sehr heißes oder kochendes Wasser.

Viele hochwertige chinesische Schwarztees eignen sich außerdem hervorragend für mehrere Aufgüsse. Dabei können sich mit jedem Aufguss unterschiedliche Aromen des Tees zeigen.

Für unsere Zubereitungsempfehlungen gilt: Dosierung, Wassertemperatur und Ziehzeit dienen als Orientierung. Probieren Sie aus, wie Ihnen Ihr chinesischer Schwarztee am besten schmeckt.