Schwarztee von Tee Peter

Schwarztee gehört zu den bekanntesten Teearten der Welt und wird aus den Blättern der Teepflanze Camellia sinensis hergestellt. Je nach Herkunft, Teepflanze, Erntezeit und Verarbeitung entstehen sehr unterschiedliche Tees, vom feinen und blumigen Darjeeling über kräftigen Assam und Ceylon bis zu weichen, aromatischen Schwarztees aus China.

Interessant ist die Bezeichnung: Was wir in Europa als „Schwarztee“ kennen, wird in China als „roter Tee“ (Hóng Chā) bezeichnet. Während sich der europäische Name auf die dunkle Farbe der verarbeiteten Teeblätter bezieht, beschreibt der chinesische Name die meist rötliche bis kupferfarbene Farbe des Aufgusses.

Die allgemeine Herstellung von Schwarztee

Für hochwertige Schwarztees werden häufig die jungen Blätter und die Blattknospe der Teepflanze geerntet, bekannt als „two leaves and a bud“. Entscheidend dafür, dass daraus Schwarztee entsteht, ist die Verarbeitung nach der Ernte.

Zunächst werden die frisch gepflückten Teeblätter gewelkt. Dabei verlieren sie einen Teil ihrer Feuchtigkeit und werden weich und geschmeidig. Anschließend werden die Blätter gerollt oder auf andere Weise mechanisch bearbeitet. Dabei werden die Zellstrukturen aufgebrochen und der austretende Zellsaft kommt mit Sauerstoff in Kontakt.

Nun beginnt die für den Schwarztee charakteristische Oxidation. Während dieses Vorgangs verändern sich Farbe, Duft und der Geschmack der Teeblätter. Aus dem ursprünglich grünen Blatt entwickelt sich die typische kupferne bis dunkelbraune Farbe und es entstehen zahlreiche Aromen, die den späteren Charakter des Schwarztees definieren.

Ist der richtige Oxidationsgrad erreicht, wird der Vorgang durch Trocknung und die Zufuhr von Hitze beendet. Anschließend wird der fertige Tee sortiert und nach Blattgrößen beziehungsweise Blattgraden eingeteilt.

Die Aromenvielfalt des Schwarztees

Schwarztee kann kräftig und malzig, weich und süßlich, blumig, fruchtig, würzig oder feinherb schmecken. Nicht allein die Oxidation entscheidet über den Geschmack. Auch Herkunft, Höhenlage, Klima, Teepflanze, Erntezeit und die handwerkliche Verarbeitung haben großen Einfluss auf den Charakter eines Tees.

So unterscheiden sich beispielsweise die feinen, teilweise floralen Darjeeling Tees deutlich von den kräftigen und malzigen Assam-Tees. Chinesische Schwarztees können wiederum weiche Noten von Honig, Kakao, Holzoder Trockenfrüchten entwickeln.

Bei Tee Peter wählen wir unsere Schwarztees mit großer Sorgfalt nach Herkunft, Qualität und Aroma aus. Unser Sortiment umfasst die klassischen Anbaugebiete ebenso wie besondere Teegärten und ausgewählte Spezialitäten und Raritäten.

Die Zubereitung von Schwarztee

Für die meisten Schwarztees empfehlen wir heißes bis kochendes Wasser und eine Ziehzeit von etwa zwei bis vier Minuten. Besonders feine Schwarztees, beispielsweise ein Darjeeling First Flush, können auch mit etwas niedrigerer Wassertemperatur sehr gut zur Geltung kommen.

Wie immer verstehen wir unsere Angaben als Empfehlung und nicht als starre Regel. Dosierung, Wassertemperatur und Ziehzeit dürfen gerne dem eigenen Geschmack angepasst werden. Entscheidend ist, wie Ihnen Ihr Tee am besten schmeckt.